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Recettes

Quelques idées pour apréter votre agneau Icelandic

Afin de vous donner quelques idées pour appréter votre agneau Icelandic, nous vous présentons quelques une de nos recettes préférées.

Encore une fois, notre site est en constante évolution, alors n'hésitez pas à revenir souvent car d'autres recettes s'ajouteront bientôt.

Source de l'image: saveurs du monde


 Les recettes

Épaule

Mijoté aux légumes d'hiver

Gigot

Gigot d'agneau de 5 heures

Carrés

Côtelettes

 

Autres découvertes

Tourtière porc et agneau

Souris au tym citronné de maman

Burger d'agneau

Le sandwich de la bergère

Pour les fines bouches

Carré d’agneau du Biscornu en croûte de yaourt au raifort, purée de panais à l’ail confit et vinaigrette tiède aux oignons
Recette de la Chef Colombe St-Pierre
Restaurant Chez Saint-Pierre


Carré d'agneau du Biscornu
en croûte de yaourt au raifort, purée de panais à l'ail confit et vinaigrette tiède aux oignons

Un gros merci à la colorée  Chef Colombe St-Pierre du restaurant chez Saint-Pierre au Bic.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

-   1 carré d’agneau (6-8 côtes) du Biscornu
-         3/4 tasse de yogourt nature
-         1/4 tasse de purée de raifort
-         4 gros panais
-         2c.à table de beurre
-         1 tête d’ail
-         1 tasse d’huile de tournesol
-         1 gros oignon blanc espagnol (ou deux petits oignons ordinaires)
-         1/4 tasse de vinaigre de cidre

Purée de panais

 Carré d’agneau

 Vinaigrette tiède aux oignons

 

 


Mijoté aux légumes d'hiver

J'adore cette recette! Je la prépare avant d'aller nourir mes animaux le soir. Je peux en profiter pour donner les retailles de légumes aux poules! À mon retour, la maison est remplie d'une arôme réconfortante et avec une étuveuse à riz, tout est prêt sans effort!

Pour 4 personnes

1 lbs de cubes d'agneau Icelandic
1 t. de farine (pour fariner la viande)
1 oignon bio tranché
1 petit céleri-rave bio
1 petite patate douce bio
1 petit rutabaga ou navet bio
1 patate bio
Ou tout autre légume racine, selon les restants du frigo!
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du Fleuve (optionnel mais tellement bon!)
2 tasses d'eau
1 sachet de soupe à l'oignon

Couper les légumes racines en gros cube (Épelucher ceux qui le nécessite)

Fariner la viande et la saisir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Réserver

Dans la même poêle, faire revenir les légumes racines quelques minutes. Ajouter de l'huile si nécessaire.

Rajouter la viande cuite, les herbes salées, le sachet de soupe à l'oignon et l'eau. Mélanger pour dissoudre le mélange à l'oignon.

Si votre poêle ne va pas au four, transférer dans un plat allant au four et cuire à 350oF environ 1h30, jusqu'à ce que les légumes soient assez tendre.


Gigot d'agneau de 5 heures

Cette recette est inspirée du gigot d'agneau de 7 heures de Ricardo (vol.2 no 5, p. 56) Comme l'agneau Icelandic du Biscornu prend moins de temps à cuire, voici notre version de cette délicieuse recette.

1    gigot d'agneau Icelandic d'environ 3 lbs
4    gousses d'ail, pelées, coupées en 4
2    c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1    oignon bio haché grossièrement
1    tasse (250ml) de vin rouge
2    branches de romarin frais (bio si possible)
      sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 275oF

Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d'ail

Dans un plat allant au four (Ricardo recommande une cocotte), chauffer l'huile et dorer le gigot de tous les côtés. Salé et poivrer. Réserver

Dans le même plat, colorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin.

Remettre le gigot dans la casserole. Ajouter le vin et le romarin.

Couvrir et cuire au centre du four environ 5 heures.

Servir avec des asperges et des patates pilées aux herbes salées: Ajouter 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du Fleuve à vos patates pilées. Vous ne voudrez plus les manger autrement!


Souris au thym citronné de maman

Pour 2 personnes

2    souris d'agneau Icelandic
1    gousse d'ail bio (ou plus au goût)
1    échalotte française
1    tasse de vin blanc (à peu près)
2    c. à soupe d'huile d'olive (environ)
1    c. à soupe de thym citroné (environ)
1    tasse environ de crème à cuisson

Faire revenir les souris dans un chaudron avec l'huile d'olive

Ajouter l'ail,  l'échalotte française et le vin blanc ( pour qu'il y ait environ 1/2" au fond)

Baisser le feu à environ 2-3, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure (ajouter vin ou eau au besoin)

Ajouter le thym citroné, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes environ ou jusqu'à la tendreté désirée.

Enlever les souris et réserver au chaud

Filtrer le jus (optionnel)

Augmenter le feu et faire réduire le jus d'environ de moitié.

Ajouter assez de crème pour obternir une bonne quantité de sauce pour napper vos souris

Vous pouvez servir avec des légumes cubes de légumes racine bio cuits à la vapeur et du riz


Tourtière porc et agneau

Cette délicieuse tourtière est inspirée d'une recette de Bernard Landry et Yvonne Lefort, artisans-cuisiniers de plantes sauvages de L'arôme des Bois dans les Laurentides. Vous trouverez cette recette dans le superbe livre "Agneau" de la collection tout un plat aux Éditions de l'homme. Pour plus de détail sur ce livre, visitez la section Liens et références de notre site.

Pour 6 tourtières

1,2 kg (2 1/2 lbs) d'agneau icelandic haché
1,2 kg (2 1/2 lbs) de porc haché bio
4 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à soupe d'ail bio émincé
2 c. à thé d'anis moulu
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du Fleuve (ou de gros sel)
1 tasse de jus de légumes
2 tasses d'eau
1/2 tasse de chapelure
6 abaisses pour tartes (fonds et dessus)
1 oeuf

Bien mélanger tous les ingrédients sauf les trois derniers et cuire dans une grande casserole à feu doux pendant environ 1 heure.

Soupoudrer ensuite la chapelure dans la casserole et bien mélanger

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur

Remplir les abaisses avec le mélange de viande et cuire au four à 350oF pendant 35 minutes

Pour que les croûtes soient plus dorées, les badigeonner avant de les cuire avec le mélange d'un oeuf battu et de 1 c. à soupe d'eau.


Burger d'agneau

Simplement délicieux, ce burger d'agneau est inspiré d'une recette de Jean-François Samray de Montréal. On retrouve cette recette dans le livre "agneau" de la collection tout un plat aux Éditions de l'homme. Pour plus de détail sur ce livre, visitez la section Liens et références de notre site.

Pour 6 burgers

1lb    agneau Icelandic haché
1c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve
1 oeuf
1/2 tasse de son ou de gruau
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de câpres
10    brins de menthe, les feuilles hachées finement
3     échalottes françaises, hachées finement
Condiments
Fromage de brebis (du Bleu de la Moutonnière ou du Étorki par exemple. Miam!)
Tomate, laitue, germination... selon l'inspiration du moment!

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf les condiments) pour obtenir un mélange homogène. L'oeuf et le son rendront la préparation bien collante

Façonner des galettes minces afin que la chaleur pénètre rapidement au centre de chacune. Il est recommandé de tourner fréquemment les galettes de fiande sur le gril du barbecue afin de conserver une température uniforme des deux côtés.

Après 10 à 12 minutes (6 retournements), les burgers devraient être cuits.

Après le dernier retournement, ajouter une tranche de fromage au choix. Mmmm!

Servir dans un bon pain burger style multigrain avec des condiments au goût.

On peut aussi utiliser cette préparation pour faire un spaghetti à la viande, un riz ou un couscous. Au lieu de galettes, faire des petites boulettes bien rondes qui se mangent en une bouchée.


Le sandwich de la bergère

Ce sandwich peut être adapté à volonté selon l'inspiration du moment et le contenu du frigo! Les quantités ne sont pas très précises puisque je mesure rarement mes ingrédients, surtout quand je me fais un sandwich!

     Pain pita style grec (plus épais)
    Agneau Icelandic cuit (restant de gigot ou viande hachée par exemple)
    Épices mélangés style grec (optionel)
    Sauce tatziki maison ou du commerce
    Tomate bio
    Verdure (salade, germination, épinards...)
    Feta (de brebis c'est encore meilleur! Back Forty, Troupeau bénis, la Moutonnière)
    Un peu d'huile d'olive

Dans une poêle, faire griller le pita dans un peu d'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté. Réserver

Dans la même poêle, réchauffer un peu la viande si désiré. On peut ajouter un peu d'épices mélangées style grec.

Tartiner le pita de sauce tatziki et ajouter les autres ingrédients au centre en longueur

Plier le pita  (ramener les côtés de droite et de gauche vers le centre pour qu'ils se chevauchent légèrement) et déguster!!

Attention, ça coule mais c'est tellement bon!